奶茶里加的冰勃朗是植脂末吗？专家Q冰勃朗?/p>
发布旉Q?
2025-04-22 16:07
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中国食品安全|讯Q记者牛安春 刘g正）在健康化的潮下Q?ldquo;U天?rdquo;“0d”“真奶”“拒绝植脂?rdquo;成ؓ茉赛道新的标签。然?2?9日，名ؓ“老爸评测”的博d布了一?ldquo;奶茶也有U技Q?rdquo;的视频称Q其了蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶N、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、一点点{?2家头部奶茶品牌的产品后发现有奶茶品牌在原料中使用?ldquo;冰勃?rdquo;基底乻I其成分中含有沏V糖、食用香_、^化剂{植脂末中也含有的成分，q称新茶饮也?ldquo;U技狠活”?/p>
事实真的如此吗？植脂末、冰勃朗、冰博克到底是什么？q三者有什么区别？加到奶茶里面会有什么效果？大家以后q能好好地喝奶茶吗？
植脂末到底是什么？Z大家对它L心有芥蒂Q在奶茶1.0时代Q奶茶基本都是由_末冲调而成。这个粉末就是植脂末Q俗U奶_。植脂未的主要成分包括氢化植物a、蛋白质和香_。它能够改变食物的内部组l，增香增脂Q口感l腻Q润滑厚实，风味与牛奶接q。但与牛奶相比，植脂末成本更低，Ҏ(gu)保存、运输不需要冷藏，使用方便。比如星巴克QStarbucksQ的香草奶昔拉K、雀巢（NestléQ即饮咖啡系列、麦当劳QMcDonald’sQ麦旋风QMcFlurryQ这些品里都含有植脂末Q它是快速消贚w品的优选原料?/p>
然而，植脂末作ZU食品添加原料，背后藏着一个大问题——植脂末加工的q程中可能对植物油进行部分氢化，从而生成反式脂肪酸。大型企业在生q程中一般管控严根{质量过养I消费者无需q分担心。但攑ֈ全量看，有研I表明，油脂氢化q程生成的反式脂肪酸含量一般ؓ5%-45%Q最高时辑ֈ65%?/p>
而反式脂肪酸被视为健L(fng)隐Ş杀手。长期食用，会明增加心血疾病风险，据估，每年?0多万人因摄入q多反式脂肪而死于心血疾病?/p>
也正因如此，全球许多国家和地区都对反式脂肪酸的含量设定了严格的限制。世界卫生组l（WHOQ强烈徏议，成年人和儿童反式脂肪的摄入量减到总能量摄入的1%Q我国推荐标准ؓ每天摄入反式脂肪怸应超q?.2g?/p>
有共同成分就是同一个东西？问题来了Q奶茉加的冰勃朗，是植脂末吗？上述评博主冰勃朗基底乳配料表与植脂末相比Q发C者成分相似均含有p、a、^化剂、色素、食用香_，甚至冰勃朗基底^q多了一个增E剂Q因此该评博主冰勃朗UCؓ“U技?rdquo;?/p>
U学的评还应该看功效和剂量。实际上Q如乛_剂、食用香_Q是C食品工业中常见且合规的食品添加剂。其中，乛_剂的作用是帮助a水合，保证食品的稳定性，食用香精则用于提升或调整食品的风呛_泛用于奶茶、冰Ȁ凌、沙拉酱{多U食品中?/p>
U信食品与健康信息交中心主仅R中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯曾指出，无论哪种d剂，只要是按?GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作Q都是安全的?/p>
因此Q问题的关键q不在于两者有多少相同的成分，而是冰勃朗是否如其宣传所指那?ldquo;0反式脂肪?rdquo;?/p>
乳业专家宋亮表示Q冰勃朗是一U调和^制品Q一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。与植脂末不同，冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸?/p>
宋亮q一步解释道Q这是因为冰博朗中的脂肪成分一般用的都是动物油脂。不q，如果冰博朗中使用的是植物油脂Q即使品牌标?ldquo;0d反式脂肪?rdquo;Q品中也可能由于植物a脂本w含有少量的反式脂肪酸而带入?/p>
{案在配料表中。食品包装上的配料表从原料名U规范到原料排列序{都有严D求，必须遵守《食品标识管理规定》（2009q修订版Q和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011Q中的相兌定?/p>
Ҏ(gu)国标规定Q食品配料含有或生q程中用了氢化和（或）部分氢化油脂Ӟ在营L分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。也是_原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，必L出反式脂肪酸的含量给消费者参考，若包装上没标“反式脂肪?rdquo;׃表该产品没有含h造反式脂肪酸的风险?/p>
一名资深检机构工E师认ؓQ目前对反式脂肪酸是天然q是人工的划分一般限于学术层面，׃~Zl济有效的分析方法，因此在监上是不作区分的。事实上反式脂肪酸最主要的来源是氢化油，食品中天然反式脂肪酸含量极少。根据国标规定，食品反式脂肪酸的含量≤ 0.3g/100gQ就可以标示??/p>
以上q测评博d视频中所截取的冰勃朗基底乛_植脂末配料表来看Q冰勃朗配料中前三位分别为饮用水、食用a脂制品（非氢化）、浓~^Q生牛^Q＞3%Q而植脂末则是淀(wn)_糖、植物aQ部分氢化）、^清粉。虽然两者成分看似相q，实则在用原料以及含量高低上均不相同?/p>
此外Q除了成分、功效，U学的评还应该看剂量。除了反式脂肪酸之外Q该视频中还指出了冰勃朗另一个问?mdash;—p和脂肪含量。视频中提供的检数据显C：脱水前，冰勃朗的ȝ和脂肪含量分别是5.1Qg/100gQ和22.7Qg/100gQ；脱水以后Q冰勃朗的ȝ和脂肪含量分别是10.2Qg/100gQ，45.4Qg/100gQ；植脂末是17.2Qg/100gQ和33.4Qg/100gQ。表面上看，冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高?/p>
在奶茶实际制作中Q奶茶会按一定比例加入茶底、牛奶或其他液体来稀释浓度。例如，Ҏ(gu)霸王茶姬发布的一Ƒ֥茶的成分表显C，一杯奶茶中茶底占比66%Q牛乛_?9%Q冰勃朗基底乛_?%。也是_基底乛_是整杯奶茶中的一个小l成部分?/p>
以此计算Q假讑ֆ勃朗基底乳中脱水后的脂肪含量?5.4g/100gQ而在奶茶中占?%Q那么消费者实际从基底乳中摄入的脂肪仅?.63g/100g?/p>
因此Q用脱水后的数据直接与植脂末q行Ҏ(gu)Q未考虑到配料的E释和饮品的最lŞ态必此作为健h或安全性的衡量依据Q这q不U学?/p>
其实Q冰勃朗和冰博克都被q泛地应用于奶茶制作中，不仅增强了奶茶的风味Q也提升了整体的饮用体验。不光奶Ӟ整个C食品工业都是“健康”?ldquo;口感”l合博弈的结果?/p>
脂肪可以使奶茶口感更好、更香甜。冰勃朗本n富含的a脂有利于提升奶茶的口感，而冰博克是经q低温浓~后的牛Ӟ去除了多余的水分Q类g我们熟知?ldquo;厚^”。业内h士表C，一般选择冰勃朗还是冰博克Q主要根据饮品想要突Z么样的风呻I比如冰博克相较冰勃朗会比?ldquo;压茶”Q所以ؓ了能够凸显一Ƒ֥茶的茶汤特色Q就会选择冰勃朗?/p>
面对消费者日益增长的健康饮食意识Q奶茶行业U极调整{略以迎合市场需求，“健康?rdquo;也成为发展趋ѝ许多奶茶品牌开始对产品信息透明化，消费者可以更便捷地查询到所购买产品的热量、脂肪及营养成分Q把知情权和选择权交q给消费者，满用户对健庯饮的需求?/p>
特别值得x的是Q?024q初Q上市启动“首批营养健康指导试点目”Q指导消费者如何选择健康食品。在q些试点目中，饮料“营养选择”分标识试点引vC会q泛x。这也是我国首次推出饮料“营养选择”分标识Q综合反映饮料中的糖、脂肪等含量。分U标识通过ABCD四个{Q综合反映饮料中含有的非x性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非p甜呛_情况Q从A到DU推荐程度递减Q以帮助消费者避开高糖饮品。其中，q次被测评博?ldquo;?rdquo;的霸王茶姬，以及奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源都是首批试点茶饮企业?/p>
gQ已l有不少新茶饮企业公布自q配方成分、热量高低以及GI值等Q消费者无需谈成分色变，q度恐慌。从另一个角度来看这ơ冰勃朗风LQ第三方评测不能Z量刉恐慌，应该用更专业的知识科普，让更多h了解C物背后的U学原理?/p>
中国食品安全|是我国食品安全领域国家U专业新d体。是当前我国食品安全领域获得互联|新M息服务许可的国家U互联网q_?/p>
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